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隨著人民生活水平的不斷提高，民眾對(duì)潛在的食品安全問(wèn)題（如轉(zhuǎn)基因未標(biāo)注，真假肉摻假，過(guò)敏源和致病菌等）越發(fā)重視。DNA(脫氧核糖核酸）檢測(cè)技術(shù)，如熒光定量PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）技術(shù)，正在成為一種新的檢測(cè)方法，可以實(shí)現(xiàn)快速的檢測(cè)（甚至現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)），實(shí)現(xiàn)對(duì)常見食品安全隱患進(jìn)行有效監(jiān)控。

整個(gè)檢測(cè)方案需要先提取好DNA（直接裂解法），再加入檢測(cè)試劑后在檢測(cè)儀器（如熒光定量PCR儀）上完成快速檢測(cè)。 實(shí)際情況下，快速qPCR檢測(cè)方案最好在1小時(shí)內(nèi)完成，其中DNA提取控制在20分鐘內(nèi)，快速熒光定量PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）技術(shù)反應(yīng)控制在40分鐘內(nèi)。以往，大家認(rèn)為食品DNA提取是需要去除蛋白質(zhì)才能算提取成功的，其實(shí)不然，非深加工的食品裂解液就可以跑PCR了，即使有蛋白成分也不一定影響PCR實(shí)驗(yàn)的。 除非蛋白質(zhì)含量太高，但大部分初加工食品不存在這種情況，況且食品裂解液是可以稀釋后再跑PCR反應(yīng)的。通常直接qPCR的樣本DNA濃度是足夠高的，通常10倍以內(nèi)的稀釋是可行的。技術(shù)的核心在于如何在樣品裂解前，盡量把一些PCR抑制劑成分清洗干凈，比如鹽類和油脂等。 我司研發(fā)的直接qPCR制備試劑經(jīng)歷了10多年的應(yīng)用，在肉類和植物類的食品已經(jīng)有很多快檢的案列，特別是非深加工的食品。 對(duì)于假牛肉和假羊肉的這類案列，快速檢測(cè)在技術(shù)上是可行的。